美味しさのひみつは、甘さ(糖度)と酸度のバランス!


シーズン後半となる秋にかけて、美味しさの指標となる糖酸度比(糖度÷酸度:糖度と酸度のほどよいバランス)が次第に高まっていきます!
美味しいトマトの黄金比率
糖度6~8%
酸度0.6~0.8%、
糖酸比10以上 ※2
※1(引用 農業技術体系 基491 果実の発育と品質-高品質化の要因と品質変動の制御 執筆 中川勝也 兵庫県立北部農業技術センター 1997)
糖酸度比:12~15 ※1
※2(引用 株式会社アタゴHP)
